Estamos en plena temporada de «calçots» para quien no los conozca los Calçots son una tipo de cebollas que han sido cultivadas calzando la tierra cada vez más arriba de modo que en lugar de crecer redondas crecen alargadas y su tallo es muy tierno. Se comen asadas, acompañadas de la típica salsa romesco.
Ingredientes
- 175 g de almendra tostada
- 3 ñoras secas
- 500 g de tomate maduro
- 1/2 cabeza de ajos
- 1/2 rebanada de pan de pueblo frita (o una rebanada pequeña)
- 400 ml de aceite de oliva, virgen si es posible
- 125 ml de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 diente de ajo crudo
- sal y pimienta
Elaboración
Asa los tomates y los ajos o «escalíbalos», pon el horno a temperatura media, unos 180º y deja que los tomates y los ajos queden blanditos.
Mientras pela las almendras y fríe la rebanada de pan.
Escalda las ñoras con agua hirviendo durante un par de minutos.
Cuando el tomate esté bien blando introduce todos los ingredientes en la thermomix y mezclalo a velocidad 4 durante un par de minutos. Esta salsa debe ser muy espesa y se tienen que notar los tropezones de almendra, pero como con todo en la cocina dependerá de tu gusto así que ves vigilando por el bocal y cuando te guste su consistencia deja de triturar.
No solo se come con los calçots. Aunque es una salsa algo fuerte puede acompañar al marisco, por ejemplo, al que le da un toque muy especial.
Si te gusta puedes añadir un chorro de whisky o brandy a la preparación.
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