Has encontrado el rape de oferta? Estás de suerte! Puedes usar el pescado como prefieras, pero no tires los huesos. Úsalos para hacer un buen fumet, que aunque no vayas a usar en ese momento podrás congelar para que sea la base de platos en un futuro.
Yo suelo aprovechar para hacer paella de pescado el día que compro el rape y las gambas, así que hago el fumet, utilizo una parte para la paella y congelo un par de porciones para añadir a los sofritos o bases de otros platos.
Ingredientes:
- 150 g de cabezas de gambas (los cuerpos los uso para la paella)
- 1 puerro troceado
- 150 g de huesos de pescado
- 800 g de agua
- 25 g de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Introduce en el vaso el aceite, las cáscaras de gambas y el puerro troceado. Programa 8 minutos a temperatura varoma con velocidad 8.
Pasado ese tiempo añade el agua y los huesos de rape. Programa de nuevo 8 minutos, esta vez a temperatura 100º y velocidad 2.
Pasa el fumet por un colador chino y úsalo o congélalo.
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