Estas cebollas suelen ser ya de por sí bastante dulces, son geniales para añadir a los estofados y dejar que se cocinen a fuego lento. A mi, personalmente, me encantan caramelizadas, aguantan días hechas en la nevera y son una guarnición ideal para platos cocinados a la plancha, que no tienen demasiado sabor. Las uso especialmente cuando hago un lomo a la sal ya que contrasta su sabor dulce y su textura con el del lomo más salado y duro.
Prepárate para estar pelando cebollas un buen rato, pero el resultado te aseguro que vale la pena.
Ingredientes
- 1 kg de chalotas o cebollas pequeñas
- 10 cucharadas de azúcar moreno
- Reducción de Vinagre balsámico de Modena (lo venden hecho, su textura es como caramelo líquido)
- Aceite de oliva
Elaboración
Pela las cebollas y ponlas con un buen chorro de aceite en el vaso de la thermomix. Programa 30 minutos a temperatura Varoma velocidad cuchara. Yo suelo poner las mariposas y programo el giro a la izquierda para que queden bien enteras. Pero deberás tener cuidado e intercambiar de vez en cuando las que quedan arriba por las que están más abajo para que se doren.
El tiempo requerido dependerá de la cantidad de cebollas que tengas, es decir del tamaño de las cebollas. Con unos veinte minutos suele ser suficiente para que estén bien doraditas. Es el momento de echarles las 10 cucharadas de azúcar moreno. Yo lo hago a ojo, cuando lo hayas hecho una vez ya verás si te gusta más dulce y con más salsa o ya te está bien así.
Echa un chorro de vinagre reducido, le dará un toque sorprendente. Pero tampoco te pases. Lo mismo que en el paso anterior dependerá de tu gusto y de la experiencia que ya tengas en hacerlo.
Igual que antes ves removiendo las cebollas hasta que se queden bien blandas y muy jugosas. Es probable que necesites más de media hora para que eso suceda. Yo suelo parar la cocción cuando las cebollas empiezan a separarse por capas.
De este modo se mantienen enteras, tiernas y con todo el sabor del caramelizado.
Acompaña la carne con ellas y no te defraudarán.
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