Hoy os voy a contar cómo hago el arroz para Sushi. Y de paso os cuento cómo hacer los Sushi Nigri, esas bolitas algo aplastadas de arroz que van cubiertas con un trozo de pescado o lo que tú quieras.
Es sencillo hacer el arroz en la Thermomix. Para hacerlo sin ella tienes que meter en la cazuela la misma medida de arroz que de agua, pero para hacerlo en la Thermomix pondremos algo más puesto que estará más rato cociéndose y se evaporará más.
Esta es mi receta de arroz para sushi:
Ingredientes
- 300 g de arroz para sushi
- 380 g de agua para el recipiente Varoma
- 1l de agua para el Vaso de la Thermomix
- 1 papel de horno
Para el vinagre de arroz, condimento indispensable:
- 160 g de vinagre de arroz
- 50 g de azúcar
- 25 g de sal
(El vinagre de arroz lo encontraréis en el súper habitualmente junto al arroz para sushi en el pasillo «Internacional». Las botellitas que venden suelen pesar estos 160 g)
Elaboración
En primer lugar haremos el aderezo para el arroz.
Incorpora todos los ingredientes del vinagre de arroz y cocina en la Thermomix durante 4 minutos a 80º.
Separa unos 30 ml para que se enfríen y deja el resto en la nevera, te servirá para las próximas veces que cocines arroz para sushi.
Ahora toca cocinar el arroz. Mientras preparas el aderezo mete el arroz en el cestillo y déjalo un buen rato bajo el grifo. El agua tiene que salir totalmente blanca. Es la manera de eliminar el almidón.
Calienta 1l de agua en el vaso de la Thermomix. Mientras moja el papel de horno y cubre el recipiente Varoma, añade el arroz y el agua.
Pon el Varoma sobre la Thermomix cuando el agua empiece a hervir. Programa 20′ tapado a temperatura Varmoma, velocidad cuchara.
Pasado este tiempo déjalo reposar 10′ sin tocarlo.
Luego enfría el arroz sobre una bandeja, debes procurar que se enfríe rápido, sin nada de agua. Añade el vinagre de arroz y mezcla con cuidado.
Para hacer los nigris, una ves el arroz esté bien frío cógelo con la mano, forma una bolita, aplástala y dale forma de rectángulo. Procura que todas las porciones queden iguales.
Añade sobre el arroz el condimento que quieras. En mi caso utilicé salmón ahumado.
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